Profiteer van de voordelen van flespompoen met deze heerlijke pompoensoep.

Nu het buiten zo koud aan het worden is -vanmorgen zat er weer ijs op de autoruiten-, merk ik dat ik trek krijg in andere dingen. Komkommers zijn duidelijk over hun hoogtepunt heen, maar de typische herfstgroenten smaken nu des te beter. In plaats van salades eten wij nu dus meer soepen en stoofpotjes.

Flespompoen

Wie herfstgroenten zegt, kan natuurlijk niet om pompoen heen. Ik gebruik bijna altijd butternut of flespompoen, niet alleen omdat die heerlijk smaakt, maar ook omdat de schil minder hard is.

Gezond

Flespompoen bevat slechts 38 calorieƫn per 100 gram, maar zit boordevol voedingsstoffen. Het zit vol vitamine A, vitamine C en vitamine E. Deze stoffen werken als anti-oxidanten en helpen zo vrije radicalen te bestrijden. Goed voor je immuunsysteem, je huid, je geheugen en je ogen. Deze anti-oxidanten zouden mogelijk ook helpen om kanker te voorkomen. Ze helpen namelijk om de cellen op te ruimen die kanker kunnen veroorzaken. Deze cellen heeft iedereen in zich, maar gelukkig ruimt ons lichaam ze meestal vakkundig op.

Flespompoen bevat ook magnesium en kalium, wat de bloeddruk verlaagt en dus beschermt tegen hart-en vaatziektes. Ook de stof die voor het oranje kleurtje zorgt, helpt hier aan mee.

Recept voor pompoensoep

Wat is er met dit weer nu lekkerder dan een dampende kop soep? Onze favoriete soep is nog altijd linzensoep, maar deze pompoensoep komt toch dicht in de buurt. Het is ook ongeveer de gemakkelijkste en snelste soep die je kan maken. Dit heb je nodig:

1 eetlepel olijfolie
2 uien, in stukken gesneden
1 flespompoen, geschild en in stukken gesneden
een kilo niet te rijpe tomaten
groentebouillon poeder of blokjes
water, peper en zout

Uien glazig stoven en daarna de rest van de groenten er bij. Zorg ervoor dat je olie niet te heet wordt. Olijfolie die gaat roken verliest al zijn goede stoffen en wordt ongezond. Zachtjes stoven en daarna meekoken kan geen kwaad omdat de temperatuur relatief laag is.
Net zoveel water toevoegen tot de groenten bijna onder water staan. Groentebouillon toevoegen, ik gebruik 3 grote eetlepels bouillonpoeder.
Laten pruttelen tot de pompoen zacht is. Hoe kleiner de stukken, hoe sneller het gaar is natuurlijk. Even mixen met de staafmixer of in de blender. Zout en peper naar smaak toevoegen en klaar!

Variatie 1

Pompoen smaakt heel lekker in curry’s, maar andersom gaat ook prima. In plaats van tomaten kan je dus ook currypoeder in de pompoensoep doen. Dit geeft een verrassende, pittige smaak. Hoeveel curry je er in doet, hangt af van je eigen smaak. Begin met een eetlepel en proef. Je kan er altijd nog meer bijdoen, minder is moeilijker šŸ˜‰

Variatie 2

Voor een romige soep kan je de tomaten vervangen door een blikje kokosmelk. Dit geeft weer een heel andere soep…

Eet smakelijk!

Wat is jullie favoriete pompoengerecht?

xxx

 

 

Hoeveel eieren mag je eten?

Je kan er in de winkels niet naast kijken, binnenkort is het weer Pasen. Traditioneel het feest van de chocolade- en gewone eieren. Toch staan sommige mensen nog altijd wantrouwig tegenover eieren. Dit komt omdat vroeger gedacht werd dat eieren cholesterolverhogend waren. Gelukkig staat de wetenschap vandaag al een stuk verder. Niet alleen verhogen ze het cholesterol niet, ze kunnen zelfs helpen het te verlagen!

Een ei bevat ongeveer 75 calorieĆ«n, 6 gram proteĆÆne en 5 gram vet. Het bevat ook ongeveer 185 mg cholesterol, maar de verhouding LDL (slechte cholesterol) en HDL (goede cholesterol) verandert niet na het eten van een ei. Een ei bevat bovendien vitamine A, verschillende B-vitamines, zink, ijzer en choline.

Hersenfunctie

Choline is een vitamine die eigenlijk nog niet zo lang geleden ontdekt is. Het is een heel belangrijke vitamine in de ontwikkeling van de hersenen en komt bijvoorbeeld in grote hoeveelheid in de moedermelk voor. Ons lichaam maakt een beetje choline zelf, maar bij de meeste mensen niet genoeg. WijĀ moeten dit dus ook via onze voeding binnen krijgen. Choline vind je vooral in lever, vet vlees en eieren. Ook in plantaardige voeding komt het voor, maar alleen in kleine hoeveelheden. Het is een essentiĆ«le vitamine voor onze hersenen en een tekort kan het opnemen en verwerken van informatie in onze hersenen verminderen. Voor zwangere vrouwen is het zeker een goed idee om een extra eitje te eten.

In 2016 is er een onderzoek gedaan naar cognitieve functies en het eten van eieren bij mannen in Finland. De resultaten waren duidelijk. Onze hersenen functioneren beter bij mensen die regelmatig eieren eten en die dus genoeg choline binnen krijgen. Helaas had het geen effect op het voorkomen van Alzheimer.

Cholesterol

Uit choline maakt je lichaam lecithine. Lecithine bindt zich aan cholesterol en zorgt ervoor dat deze zich niet vast kan zetten op de wand van onze aders. Het eten van genoeg eieren zou dus kunnen bijdragen aan het voorkomen van de negatieve gevolgen van een te hoog cholesterolniveau. Bij een tekort aan choline wordt het teveel aan cholesterol en vetten opgeslagen in de lever, met het gevaar van leververvetting tot gevolg. Eieren kunnen dus helpen bij de afvoer van te veel cholesterol.

Hart- en vaatziekten

Choline helpt vitamine B en foliumzuur bij het verwerken vanĀ homocysteine, wat gelinkt wordt aan hart en vaatziekten. Wat homocysteine precies is en wat het doet kan je lezen in mijn artikel overĀ linzen.

Een 20 jaar durend onderzoek naar de relatie tussen het eten van eieren en hart-en vaatziekten bij mannen concludeerde ook dat mannen die regelmatig eieren eten, een lager risico op hart-en vaatziekten lopen.

Maar er is een keerzijde. Choline en lecithine worden door onze darmbacteriƫn omgezet in trimethylamine n-oxide, kortweg TMAO. TMAO wordt dan weer in verband gebracht met een hoger risico op hart-en vaatziekten. Een Amerikaans onderzoek uit 2014, waar verschillende universiteiten bij betrokken waren, onderzocht het verband tussen TMAO en eieren. De conclusie is dat bij het dagelijks eten van meer dan 2 eieren, het niveau TMAO begon te stijgen. Een ander onderzoek kwam tot een iets andere conclusie. Bij jonge, gezonde volwassenen zou het pas verhogen vanaf 3 eieren per dag. Verder onderzoek is nodig, maar het lijkt er dus op dat de mensen die 1 of 2 eieren per dag eten de beste keuze maken.

Afvallen

Eieren geven lang een verzadigd gevoel. Onderzoek wees uit dat 1 of 2 eieren eten bij het ontbijt, gedurende de hele dag zorgde voor een verlaagd niveau van ghreline. Bovendien bevatten eieren proteĆÆne, wat ook heel belangrijk is bij het afvallen. Niet alleen om je spieren te behouden, maar ook omdat het geen invloed heeft op je bloedsuikerspiegel en je metabolisme stimuleert.

Nog even dit. Sommige kippen worden bijgevoederd met onder andere lijnzaad en visolie zodat er meer omega 3 in de eieren zit. Deze eieren worden dan verkocht als de gezondere optie. Maar wist je dat eieren van kippen die op gras kunnen scharrelen van nature omega 3 bevatten? Kies dus voor eieren van kippen met vrije uitloop, of nog beter, neem zelf 2 kippen en laat ze lekker scharrelen.

xxx

 

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4135488/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29495288
https://www.ncbi.nlm.nih.ov/pubmed/24944063
http://www.fasebj.org/doi/abs/10.1096/fasebj.31.1_supplement.447.3?utm_campaign=FASEB_J_TrendMD_0&utm_medium=cpc&utm_source=TrendMD&sid=c288e145-94b4-43d6-a0a3-efa60e669963&
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28146063

Vandaag toch maar even geen fastfood…

Een paar weken geleden las ik op Scientias een artikeltje over een onderzoek naar fastfood dat mij niet meer loslaat. Dus wat doe je dan als blogger? Je duikt in het onderzoek, gaat op zoek naar andere bronnen en schrijft er een blog over. šŸ™‚

Gezonde voeding

Als dit niet je eerste bezoek aan mijn blog is, dan weet je vast wel dat ik veel bezig ben met voeding. Ik lees alles wat los en vast zit om meer te weten te komen over voedingswaarden en het effect van bepaald stoffen op ons lichaam. Ik duik dus regelmatig in boeken over biochemie en fysiologie, bezoek sites met artikels over wetenschappelijke onderzoeken en beweer bij hoog en laag dat Ć©Ć©n van mijn guilty pleasures, The Dr. Oz-show, eigenlijk gewoon research is.

Voeding als medicijn

Deze fascinatie voor voedsel is een tiental jaren geleden ontstaan toen ik de diagnose fibromyalgie kreeg. Nu ben ik niet iemand die snel bij de pakken neer gaat zitten, dus samen met een medisch diƫtiste heb ik toen mijn voeding aangepakt. En wat niemand verwachtte, gebeurde toch, ik ging enorm vooruit! Het ging zelfs zo goed dat alle symptomen na een half jaar verdwenen waren. Een aantal jaren later bleek het trouwens niet om fibromyalgie te gaan, maar de moraal van het verhaal is wel dat voedsel een enorme impact op je lichaam heeft. Laten we eerlijk zijn, een auto rijdt toch ook alleen maar op de juiste brandstof!

Fastfood

Nu ben ik natuurlijk niet heiliger dan de paus. Ik heb soms ook trek in McDonald’s en als ik geen zin of energie heb om te koken dan zet ik ook snel een kant-en-klaar lasagne in de oven. Eerlijk is eerlijk, ik heb geprobeerd om dat gezonder te maken. In mijn diepvries zitten namelijk een aantal vooraf bereide verse lasagnes met veel verse groenten en kwaliteitsvlees . Helaas is mijn Jongste geen fan van gekookte groenten dus blijven die lasagnes ook meestal in de diepvries. Dus ja, ik ben af en toe ook schuldig aan het voorzetten van kant-en-klaar eten aan mijn gezin.

Onderzoek

Terug naar het bewuste artikel. De universiteit van Bonn heeft een onderzoek gedaan bij muizen naar het effect van fastfood op ons immuunsysteem. Verschrikkelijk zielig natuurlijk, maar wel interessant. Wat blijkt nu, hun immuunsysteem reageerde op het fastfood met een heftige ontstekingsreactie over het hele lichaam, vergelijkbaar met een bacteriƫle infectie.

Middellange termijn

Ons lichaam en dus ook ons immuunsysteem heeft een geheugen. Nadat het immuunsysteem zich heeft verdedigd tegen het fastfood, blijft het nog een tijdje in een staat van verhoogde paraatheid. Hierdoor wordt er bij een volgende “aanval” nog sneller en feller verdedigd. Deze overprikkeling van het immuunsysteem bevordert zelfs hart-en vaatziekten en diabetes type 2 …

Lange termijn

Helemaal verontrustend is dat er ook blijvende effecten zijn. De reactie van ons immuunsysteem zorgt namelijk voor een verandering in ons DNA. Voor het eerst in de recente geschiedenis daalt de levensverwachting en ons dieet zou daar wel eens voor een heel groot deel de oorzaak van kunnen zijn.

Oorzaken

wat zijn nu precies de stoffen die zo slecht zijn in fastfood?

Transvetten

Niet alle vetten zijn slecht voor ons, maar zelfs gezonde vetten kunnen transformeren naar heel gevaarlijke vetten, de transvetten. Ons fastfood zit vol met deze super ongezonde vetten. Deze komen ook bijna niet voor in de natuur, maar zijn een resultaat van onze manieren om voedsel te bewerken. Voel ik daar weer een blogartikeltje opkomen?

Suiker en lege koolhydraten

Bijna de helft van een hamburger bestaat uit suiker en lege koolhydraten. Dit zijn dus koolhydraten zonder voedingsstoffen of vezels. Je lichaam reageert daar eigenlijk hetzelfde op als op suiker.

Zout

Ons lichaam kan niet zonder zout, maar overdaad schaadt. Te veel zout is bijvoorbeeld slecht voor een hoge bloeddruk en voor je nieren.

Giftige stoffen

Ja, waarschijnlijk schrik je hiervan, maar fastfood bevat een aantal toevoegingen die niet echt gezond voor je zijn. Er worden chemische producten gebruikt als anti-schuimmiddel voor het frituurvet, deegverbeteraars, smaakversterkers, etc. Vaak zijn dit stoffen waarvan onderzoekers bewezen hebben dat ze gezondheidsrisico’sĀ  met zich meebrengen, maar die in beperkte hoeveelheden toch toegelaten zijn. Mononatriumglutamaat bijvoorbeeld, beter bekend als E621, wordt als smaakversterker bijna overal aan toegevoegd. Nochtans zijn er bewijzen dat een hoge inname vanĀ mononatriumglutamaat migraine, depressie, oogproblemen en overgewicht kan veroorzaken.

Ja, fastfood is gemakkelijk, maar hoeveel tijd bespaar je daar nu echt mee? Een salade met gerookte zalm maak je sneller dan dat je naar de frituur rijdt en is zoveel gezonder…

Stof tot nadenken dus en vanavond eten wij alvast geen frietjes of lasagne, maar een slaatje met forelmousse en een linzensoepje. šŸ™‚
En wat is jullie tip voor een snel maar toch gezond gerechtje?

 

xxx

 

bron:Ā https://www.uni-bonn.de/news/010-2018

Suiker, de zoete zonde

Zeggen dat suiker ongezond is, is een open deur intrappen. Maar waarom is suiker precies ongezond? Iedereen die wel eens van celmetabolisme heeft gehoord, weet dat elke cel in je lichaam glucose nodig heeft om energie te maken. Gewone witte suiker is sucrose, dit bestaat uit 1 deel glucose, dat meteen door je bloed opgenomen wordt, en 1 deel fructose. De fructose wordt in je lever omgezet naar glucose. Simpel gezegd krijg je dus enkel brandstof voor je cellen binnen, kan niet slecht zijn, toch?

Diabetes type 2

Maar helaas, zo eenvoudig is het niet. Door suiker te eten, stijgt je bloedsuikerspiegel heel snel. De alvleesklier wordt aan het werk gezet om insuline te produceren zodra je bloedsuiker de maximumgrens dreigt te overschrijden. De insuline spoort alle lichaamscellen aan om zo veel mogelijk glucose op te nemen en het overschot op te slaan, met als doel de bloedsuikerspiegel weer te verlagen.

Als je de alvleesklier constant te hard laat werken, kan je insulineresistentie krijgen. Met andere woorden, de cellen luisteren niet meer naar de insuline en weigeren alle extra glucose op te nemen. Dus wordt er steeds meer insuline geproduceerd met uitputting van de alvleesklier tot gevolg. Ook stress speelt hier een belangrijke rol in. Na een tijdje kan de alvleesklier niet genoeg insuline meer aanmaken om te compenseren, met diabetes type 2 tot gevolg.

Leverproblemen

Omdat glucose zo belangrijk is voor je lichaam, zal het alle glucose die niet meteen gebruikt wordt, opslaan als vet. Je lichaam kan dit vet later weer omzetten in glucose als er een suikertekort is. Het overschot van fructose in je lever kan zelfs leiden tot leververvetting.

SugarHart- en vaatziekten

Mensen met diabetes hebben meer kans op hart-en vaatziekten, maar ook niet-diabetici die een te hoge bloedsuikerspiegel hebben, lopen een hoger risico.Ā  Te veel suiker zorgt er namelijk voor dat de bloedvaten samentrekken en het bloed niet goed door het lichaam getransporteerd wordt.

Bovendien verhoogt het glucose en fructose-overschot dat als vet opgeslagen werd, het slechte cholesterol.

Vitaminetekort

Suiker bevat geen vitamines, maar je lichaam verbruikt wel vitamines om de suiker om te zetten in energie. Hierdoor moet je lichaam die vitamines dus ergens anders vinden, met het risico dat je een vitaminetekort oploopt. Vooral vitamine D, calcium, magnesium en vitamine C worden meer verbruikt als je veel suiker eet.

Huidveroudering

Een teveel aan suikers in je lichaam leidt tot glycatie. Dit is het binden van suiker aan eiwitten. De eiwitten worden hierdoor onherstelbaar beschadigd. Zo worden ook het collageen en het elastine van je huid beschadigd, met huidveroudering tot gevolg.

 

Wist je trouwens dat je van een hoge suikerconsumptie naast obesitas en cariƫs ook last van constipatie kan krijgen? Suiker eten om genoeg glucose in je lichaam te krijgen is trouwens overbodig, want je lichaam kan zowel koolhydraten als vetten omzetten naar glucose.

Ik zou zeggen geniet, maar snoep met mate, van het leven genieten is namelijk ook heel belangrijk voor je gezondheidĀ  šŸ˜‰

xxx